Главная | Автоюрист | Организационная структура произвосдства сыров

Организация производства сыра (стр. 1 )


Основные требования к исходному сырью От качества основных составляющих зависят вкусовые качества твердого сыра. Соблюдение следующих условий обязательно: Технология производства сыра российского Технология производства сыра является сложным биохимическим процессом, который происходит под воздействием микрофлоры и ферментов и требует строгой последовательности в процессе его изготовления.

Подготовка молока Оно должно содержать достаточное количество белка, повышая таким образом выход продукта и понижая расход сырья. Прежде всего, молоко необходимо очистить и охладить для предупреждения развития микрофлоры и порчи его впоследствии. В этом процессе задействуются молокоочистительные фильтры или сепараторы. Созревание молока Созревание молока происходит от 12 и до 24 час, за этот период оно набирает кислотность.

Удивительно, но факт! Примерная производственная структура городского молочного завода представлена на рис.

Выдержка необходима как для сырого очищенного молока, так и для пастеризованного. В пастеризованное молоко следует внести закваску молочнокислых бактерий или сычужный компонент. Позволяется использование свежего молока с добавлением созревшего молока соотношение 2 к 1. После этого молоко следует охладить до температуры свертывания. Кислотность молока перед процессом свертывания должна составлять не менее градусов Тернера. Сычужное свертывание В сыродельной ванне его подготавливают к сычужному свертыванию, а именно вносят бактериальную закваску; раствор хлорида и кальция.

В случае необходимости добавляют сычужный фермент.

Удивительно, но факт! Для рационального обоснования степени участия производственного подразделения в выпуске продукции учитывают размер предприятия.

Довольно часто в производственном процессе используют зрелое молоко пятую часть от общего количества с целью увеличения содержания кальция и качества сгустка. Добавление сычужного фермента гарантирует образование прочного сгустка за короткое время. Получившийся сгусток режут и обсушивают в течении 45 минут, а третья часть сыворотки удаляется. Обсушивают сырную массу после второго нагревания на протяжении 50 минут.

Таким образом, продолжительность всей обработки составляет около часов. Величина зерна должна составлять мм. Концентрированный соленый рассол вносят в зерно, помешивая на протяжении 30 минут. Теперь можно переходить к формованию продукта.

Сколько нужно денег на открытие сыроварни

С помощью насоса сырное зерно подается на отделитель сыворотки, откуда насыпается в формы. Самопрессование должно происходить в течении часа, при условии однократного переворачивания. После этого на специализированном оборудовании пресс , сырная масса подвергается прессованию еще на 4 часа, где существенно возрастает ее активная кислотность. Сыр обсушивается в течение 10 суток, после чего покрывается парафинополимерным сплавом. Также необходимо осуществлять технохимический контроль производства сыров на соответствие общепринятым стандартам.

Бизнес план производства сыра Затраты на сырье, помещение и оборудование для минизавода по производству сыра Для начала производственной деятельности минизаводу необходимо производственное помещение, площадью квадратных метров с проведенными инженерно-техническими коммуникациями.

В нем будет размещаться цех по производству сыров, склад для готовой продукции и бытовое помещение для сотрудников.

Домашний очаг

Его можно приобрести или взять в аренду. Предположим ежемесячную стоимость аренды в 5 рублей.

нетерпении, Организационная структура произвосдства сыров мимолетно

Стоимость производственной линии будет составлять рублей капитальные затраты. Оборотные средства будут состоять из: Для приготовления 1 кг. Средняя стоимость 1 литра составляет 16 рублей.

Организационная структура произвосдства сыров Хилвар

Закваска из молочнокислых и ароматических стрептококков: Из расчета месячной выработки — 5 кг. Таким образом, себестоимость готового продукта будет равняться рублям в месяц.

Читайте также:

  • Как зарегистрировать иностранца по почте
  • Как вести себя перед разводом с мужем
  • Матери одиночки хотят мужчину
  • Что сделать из ленточек новогодних
  • Негосударственный пенсионный фонд сберегательный
  • Консультация юриста

    renova77.ru